Receta: croquetas de quesillo con arequipe

El queso de hoja es una preparación típica del departamento de Boyacá, el cual está elaborado de cuajada prensada donde se elimina el exceso de suero. Se caracteriza por ser envuelto en hojas de plátano y amarrado con una cabuya.

Ingredientes:

• 1 libra de queso de hoja
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 1 tarro de arequipe
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 2 tazas de miga de pan
• 1 litro de aceite para freír
• 1 libra de mora
• 6 a 8 hojas de hierbabuena

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Preparación:

1. En una olla caliente coloca las moras y ½ taza de azúcar. Deja cocinar por media hora a fuego bajo.
2. Mientras tanto, pon a derretir la mantequilla, agrégale harina de trigo y cocina por 2 minutos. Ahora agrega la leche y sigue cocinando hasta que estos dos alimentos estén mezclados completamente.
3. Por otro lado, corta el queso en cuadros.
4. Añade el arequipe a la preparación y deja enfriar. Ahora agrega el queso y mezcla en un bowl. 
5. Úntate las manos con un poco de aceite. Realiza un círculo y pasa esta masa por el huevo, luego por la miga de pan.
6. Pon a freír la preparación hasta que estén doradas.
7. Pásalas por un polvo de canela y azúcar mientras estén calientes para que adhiera estos granos.
8. Acompaña con la salsa de mora que realizaste anteriormente.

TIP: deja enfriar para que no te quedes con el arequipe caliente.

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