Receta: carimañolas con relleno de carne y ají de piña

Las carimañolas son típicas de la cocina colombiana del caribe. Bollitos de masa rellenos de queso, carne o pollo y acompañados con suero costeño, guacamole o ají son las diferentes variantes que tiene esta deliciosa receta que se come no solo en Barranquilla o Cartagena, sino en cualquier rincón del país.

Ingredientes:

• ½ taza de harina pan de maíz blanco
• 1 kilo de yuca pelada y cortada en trozos medianos
• 4 tazas de agua
• 3 cucharaditas de sal
• Aceite para freír
• 1 libra de carne molida
• 3 cucharadas de aceite
• ½ taza de cebolla roja finamente picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• ½ taza de pimentón rojo cortado en cuadros
• 2 ajíes dulces picados
• 2 cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Comino al gusto
• 2 cucharadas de piña cortada en cubos pequeños
• Cebolla larga
• 1 cucharadita de ají costeño finamente picado
• ½ taza de agua fría
• 1 cucharadita de ají rojo finamente picado
• ½ cucharada de orégano finamente picado
• Sal al gusto
• Vinagre blanco

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Preparación:

1. Muele la yuca caliente y mézclala con harina pan.
2. Calienta una sartén y en ella coloca un chorrito de aceite.
3. Saltea la cebolla roja, pimentón rojo y ají dulce.
4. Agrega a la sartén el ajo, sal y pimienta.
5. Revuelve muy bien.
6. Vierte la carne molida en la sartén y con ayuda de una cuchara revuelve bien.
7. Deja que los ingredientes se mezclen y cuando esté la carne en su punto, retira la sartén de la estufa y deja enfriar.
8. En un recipiente pequeño, coloca dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de piña dulce picada, un poco de ají, orégano, sal, pimienta y vinagre.
9. Revuelve con una cuchara todos los ingredientes.
10. Con la mezcla de la harina y la yuca, haz una pequeña esfera con tus manos.
11. Aplánala y haz una cavidad entre la palma de la mano y los dedos.
12. Con ayuda de una cuchara, comienza a colocar la mezcla de la carne molida. No pongas mucho y espera a que esté totalmente fría para hacerlo.
13. Una vez listo, con tus dedos comienza a cerrar la mezcla de harina.
14. Ponla a fritar en una sartén con una buena cantidad de aceite.
15. Una vez esté lista, colócala sobre un recipiente con papel absorbente.
16. Ponle un poco de sal y emplata.
17. Acompaña con el ají de piña y cebolla.

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