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    Receta: bistec a caballo con papas casco y crema de hogao

    2019-07-29 12:13:07 | Redactado por: canalrcn.com

    El hogao se encargó de acompañar esta deliciosa receta que preparó el chef Juan Diego en El Desayuno.

    ¿Qué significa la expresión a caballo en cocina? Aunque aún se desconoce el por qué se les llama así a algunos platos, lo cierto es que la frase implica que, una vez se quiera emplatar la preparación, se deba colocar sobre la carne uno o dos huevos fritos.

    La forma en la que se sirve el plato es precisamente la que le da el nombre a la preparación, razón por la cual es una expresión muy conocida en la cocina española, francesa y de América del Sur, eso sí, si en algunas de estas solo se sirve un huevo, la expresión cambiaría a medio caballo.

     Ingredientes:

    • 259 gramos de lomo de res
    • 1 cucharada de achote
    • 2 tomates chontos maduros
    • 1 pimentón rojo
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1 cebolla puerro
    • 1 taza de crema de leche
    • ½ libra de papa pastusa
    • 2 huevos
    • 1 litro de aceite para freír

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    Preparación:

    1. Pon a calentar en una sartén aceite y agrega media cucharada de pasta de achote.
    2. Agrega a la sartén la cebolla puerro y sal para deshidratarla rápidamente.
    3. Revuelve bien los ingredientes.
    4. Corta el pimentón rojo en cubos y agrégalo a la sartén.
    5. Revuelve con ayuda de una cuchara toda la mezcla.
    6. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta y deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego lento para que el tomate se derrita.
    7. Lava muy bien las papas, córtalas por la mitad y córtala nuevamente en cascos.
    8. En una olla pon una buena cantidad de aceite, vierte las papas y pon a confitar a 120ºC.
    9. Corta el lomo de res y comienza a untarlo de aceite.
    10. Pon una parrilla sobre la estufa y acomoda la carne.
    11. Una vez la carne esté lista, retírala de la parrilla y comienza a emplatar.
    12. Corta el lomo en varias partes.
    13. En un plato, pon las papas y posteriormente el lomo.
    14. Coloca la salsa que preparamos previamente en la sartén sobre el plato, cubriendo el lomo.
    15. Cocina un huevo frito y ponlo encima de la preparación; no olvides añadirle sal.
    16. Finalmente, pon pimienta y ¡listo!

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