Receta: bistec a caballo con papas casco y crema de hogao

El hogao se encargó de acompañar esta deliciosa receta que preparó el chef Juan Diego en El Desayuno.

29 Jul 2019 12:16Por: canalrcn.com

¿Qué significa la expresión a caballo en cocina? Aunque aún se desconoce el por qué se les llama así a algunos platos, lo cierto es que la frase implica que, una vez se quiera emplatar la preparación, se deba colocar sobre la carne uno o dos huevos fritos.

La forma en la que se sirve el plato es precisamente la que le da el nombre a la preparación, razón por la cual es una expresión muy conocida en la cocina española, francesa y de América del Sur, eso sí, si en algunas de estas solo se sirve un huevo, la expresión cambiaría a medio caballo.

 Ingredientes:

  • 259 gramos de lomo de res
  • 1 cucharada de achote
  • 2 tomates chontos maduros
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cebolla puerro
  • 1 taza de crema de leche
  • ½ libra de papa pastusa
  • 2 huevos
  • 1 litro de aceite para freír

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Preparación:

  1. Pon a calentar en una sartén aceite y agrega media cucharada de pasta de achote.
  2. Agrega a la sartén la cebolla puerro y sal para deshidratarla rápidamente.
  3. Revuelve bien los ingredientes.
  4. Corta el pimentón rojo en cubos y agrégalo a la sartén.
  5. Revuelve con ayuda de una cuchara toda la mezcla.
  6. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta y deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego lento para que el tomate se derrita.
  7. Lava muy bien las papas, córtalas por la mitad y córtala nuevamente en cascos.
  8. En una olla pon una buena cantidad de aceite, vierte las papas y pon a confitar a 120ºC.
  9. Corta el lomo de res y comienza a untarlo de aceite.
  10. Pon una parrilla sobre la estufa y acomoda la carne.
  11. Una vez la carne esté lista, retírala de la parrilla y comienza a emplatar.
  12. Corta el lomo en varias partes.
  13. En un plato, pon las papas y posteriormente el lomo.
  14. Coloca la salsa que preparamos previamente en la sartén sobre el plato, cubriendo el lomo.
  15. Cocina un huevo frito y ponlo encima de la preparación; no olvides añadirle sal.
  16. Finalmente, pon pimienta y ¡listo!

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