Receta: glaseado de pollo en salsa de naranja

El glaseado es una técnica muy conocida en la culinaria y que implica recubrir algún alimento, en este caso la pechuga de pollo bucanero, con una sustancia brillante y que generalmente es dulce, como lo es la salsa de la naranja.

Una de las preparaciones más famosas y que resulta ser una variante a la receta del chef Juan Diego es el pollo a la naranja, de origen chino-estadounidense, siendo muy popular en el país de América del Norte; no obstante, en China se prepara el pollo general Tso, que resulta ser casi que el plato original de donde se desembocaron estas deliciosas recetas.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo bucanero
• Jugo de naranja
• Azúcar
• Salsa soya
• Caldo de pollo
• Huevos
• Almidón de maíz
• Sal
• Pimienta
• Ajonjolí

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Preparación:

1. Corta la pechuga en cubos y ponle salsa de soya, jugo de naranja, pimienta, sal y la ralladura de naranja.
2. Deja la mezcla durante 1 hora para que se adobe la pechuga.
3. Sobre una sartén, pon zumo de naranja, azúcar, un chorrito de salsa de soya y el caldo de pollo y déjalo hervir hasta que tome un color brillante, similar al de la miel de abejas.
4. En un recipiente, pon huevos y almidón de maíz y revuelve bien.
5. En una olla, vierte aceite y caliéntalo a una temperatura de 180ºC.
6. Con ayuda de una cuchara, coloca el pollo sobre la mezcla de huevos y almidón y úntalo muy bien.
7. Sumerge, en el aceite caliente, el pollo hasta que dore.
8. Una vez esté en su punto, sácalo con ayuda de una cuchara con agujeros y ponlo sobre la salsa del zumo de naranja, que debe permanecer caliente.
9. Revuelve muy bien hasta que se compacte la preparación.
10. Comienza a emplatar colocando el pollo y la salsa sobre el plato y luego pon un poco de ralladura de naranja encima con ajonjolí.

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