Receta del día: aborrajado
Una receta típica colombiana fue la que cocinó nuestro chef Juan Diego en El Desayuno, dejando deleitados a los invitados del día.
El aborrajado es un plato típico colombiano que tiene raíces africanas. Nuestro país es un híbrido de diferentes culturas, pues durante la época de la colonización, los españoles introdujeron ciertas recetas, típicas de su país, que los indígenas aprendieron y modificaron según sus gustos.
Así mismo, los españoles trajeron a nuestro territorio africanos con la intención de que trabajaran en las minas y cañaverales en el Siglo XVII y XVIII y ellos, a su vez, se encargaron de enseñar su gastronomía, que fue empleada a todo tipo de platillos de la época, dándole origen al aborrajado, que originalmente fue nombrado como fufú.
Ingredientes:
- 1 taza de harina pan de maíz blanco
- 4 plátanos maduros
- Aceite para freír
- 1 libra de queso doble crema en trozos o tajadas
- ½ taza de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 2 huevos batidos
- 1 ½ taza de leche
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Preparación:
- Corta el plátano en 4 secciones para que tenga una cocción uniforme en el aceite.
- Una vez esté cortado, ponlo a freír por 6 minutos a una temperatura menor a 180º para que la cocción interna sea la adecuada.
- Una vez freído, vuelve el plátano puré con ayuda de una cuchara.
- Cuando el puré esté frío, coge con tu mano una porción de plátano y comienza a darle una forma circular.
- Aplánalo de tal forma que quede como si fuese una arepa y en el centro añade una porción pequeña, o a tu gusto, de queso doble crema.
- Una vez ubiques el queso, comienza a cerrar los bordes.
- Pon a calentar en una sartén, a fuego lento, aceite.
- Vierte en un recipiente una taza de harina pan de maíz blanco y una taza pequeña de harina de trigo.
- Añade al recipiente dos huevos batidos y la leche para tener una masa neutra.
- Mezcla los ingredientes hasta que la textura se parezca a la de los panqueques.
- Mete el aborrajado en la mezcla hasta que quede totalmente cubierto.
- Escúrrelo y con la cuchara ponlo sobre la sartén con el aceite caliente.
- Una vez estén dorados, retíralo de la sartén y con ayuda de una cuchara colador (cuchara con agujeros), ponlo sobre un plato.
- Sirve y ¡listo!
TIP: puedes acompañar esta preparación con un ají casero, lo único que necesitas es poner en un recipiente pequeño unas cucharadas de vinagre, limón, ají verde, cebolla larga y cilantro.
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