Receta: medallones de lomo y puré de papa criolla
Juan Diego, el chef de El Desayuno, preparó una deliciosa receta donde te enseña el proceso de cocción de carne de res.
23 Ene 2024 14:42
El medallón de lomo es el corte de carne menos fibroso, por esta razón es el más tierno. Este se saca de la parte central del lomo y su forma es cilíndrica. Se considera la parte más fina, por ende, no requiere de mucho tiempo de cocción.
Juan Diego, el talentoso chef de El Desayuno, te enseña a preparar este exquisito corte de carne de res; además, te regala la técnica con la que podrás sabes cuál es la dureza de la presa.
Ingredientes:
- 2 medallones de lomo de 200 gramos cada uno
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 taza de vino blanco
- ½ atado de cebollín
- 1 libra de papa criolla
Preparación:
- Cocina la papa criolla entera, en abundante agua, durante 20 minutos sin que se deshagan. No olvides añadir sal.
- Retira las papas del fuego y colócalas encima de un colador. Ubícalo encima de un recipiente cóncavo y con ayuda de una cuchara o una espátula oprime las papas hasta formar el puré.
- Adiciona mantequilla y mezcla muy bien.
- Calienta una sartén y añade aceite y mantequilla, seguido, espolvorea la pimienta negra, agrega mostaza y el vino blanco. Evapora el alcohol para que queden solo los aromas.
- Ahora adiciona la crema de leche y reduce los líquidos hasta la consistencia que quieras la salsa.
- Mientras tanto, coloca los trozos de lomo en una sartén humeante, agrega sal y pimienta. Dora por ambas partes y continúa la cocción en el horno. Si no cuentas con horno, puedes introducir los medallones en la salsa, solo debes adicionar más cantidad de crema de leche.
- Por último, emplata la receta: coloca el medallón sobre un plato plano, báñalo con la salsa y coloca trozos de cebollín picado en trozos pequeños.
- Acompaña con el puré de papa. ¡Listo!