Receta del día: tamales vegetarianos de papa criolla y quinoa
El chef Juan Diego preparó hoy en El Desayuno unos tamales para aquellos paladares que se antojen de probar una opción diferente.
La quinoa es un cereal que no contiene gluten, aporta proteína y grasas saludables como el omega 3 y 6.
Ingredientes:
- 2 tomates chonto maduros
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 cucharada de achiote
- 1 pizca de comino
- 1 libra de papa criolla
- 1 libra de quinoa
- Polvo para hornear
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de perejil
- Hojas de plátano
- Pita o brida para amarrar
- Palitos de pincho largos
Preparación:
A fuego directo, colocar el pimentón hasta que su piel quede negra e inmediatamente pelar.
Agregar a un recipiente el aceite y un poco de achote; también la cebolla larga, el tomate, una pizca de tomate, sal, pimienta y cilantro.
Cocinar las papas criollas enteras.
Cocinar las papas con piel o sino se deshacen
Colocar en una olla con agua hirviendo los palos de pincho simulando una cama y luego poner la hoja de plátano.
Mezclar la papa criolla con la quinoa, adicionar la berenjena cortada en cubos, agregar el ahogado para hidratar la preparación. Continuar con el perejil y el cilantro.
Cortar las hojas de plátano en cruz; en el centro, colocar la masa realizada. Envolver y amarrar con la pita.
Por último, poner el tamal en la cama de agua hirviendo y dejarlo 5 minutos hasta que caliente.
Cortar la pita, abrir los tamales y emplatar.