Arrocito en Bajo: pasta Penne con salsa bolognesa
Juan Diego, el chef de El Desayuno, llegó a Ciudad Jardín en Bogotá a cocinar junto a Marcela Sierra, su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.
08 Abr 2024 11:54
La pasta Penne es originaria de la ciudad de Nápoles, al sur de Italia. Allí fue creada con esta forma específica para cumplir con tres propósitos principales:
- Su forma de tubo era ideal para acompañar con salsas a base de tomates o carne debido a que en su interior se puede albergar cualquier otro alimento.
- Las estrías creadas en su superficie cumplen la misión de llevar la pasta a la boca con mayor facilidad. Existe una versión donde su superficie es lisa, lo que permite que el aceite de oliva o el pesto cubra cada fideo.
- Por último, la pasta fue cortada en ángulo para hacer alusión a la pluma de escribir, de allí su nombre.
Juan Diego te enseña a realizar esta popular preparación y te regala algunos consejos para que no se te rompa durante la cocción.
Ingredientes:
- 1 libra de pasta penne
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla cabezona
- 1 libra de carne molida
- 1 taza de vino tinto
- 1 pimentón verde
- 1 atado de tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite
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Preparación:
- Lleva los tomates enteros a una olla con agua caliente y déjalos cocinar por 1 minuto. Quítales la piel y ponlos en agua fría para cortar la cocción.
- En otra olla lleva un 1 litro de agua a punto de ebullición. Agrégale sal y coloca la pasta. Cocínala durante 10 o 12 minutos, el tiempo dependerá de la marca que compres.
- Mientras tanto, en una sartén caliente añade aceite, cebolla picada y pasta de ajo. Dora estos ingredientes por 1 minuto y coloca la carne molida.
- Agrega la taza de vino tinto y la pasta de tomate. Cocina hasta que el alcohol del vino se evapore completamente.
- Por otro lado, licúa los tomates con un chorro de aceite de oliva y añádelos a la carne. Coloca las hojas de laurel y hierve por 15 minutos más.
- Adiciona la pasta ya cocida a la salsa, revuelve cuidadosamente para que no se parta.
- Sirve y listo. Puedes agregar queso parmesano encima.
En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.
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