Arrocito en Bajo: arroz cremoso al estilo italiano
El talentoso chef Juan Diego Vanegas llegó a Muzú, barrio ubicado en Bogotá, donde tuvo una cita con Fanny, su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.
Esta receta está inspirada en la reconocida preparación italiana llamada Risotto, cuya característica principal es su arroz cremoso, el cual obtiene su textura a partir de un caldo, mantequilla y queso.
El Risotto proviene del norte de Italia, específicamente de Milán, alrededor del año 1574. La receta nace después de la introducción de este cereal a la región.
Vianda de Riso alla lombarda fue el primer prototipo de preparación de Risotto, que consistía en arroz hervido con capas de queso, huevo, azúcar y canela. Evolucionó para 1809, transformándose en Riso Giollo in Padela y convirtiéndose en aquella receta mundialmente famosa.
Estaba elaborada con arroz sofreído en mantequilla con cebolla, pollo, caldo y aderezo de azafrán, siendo estos los ingredientes que aún se usan en varias cocinas del planeta.
Ingredientes:
- Arroz cocido
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de crema de coco
- 2 tomates
- 2 cebollas cabezonas
- 1 pimentón
- 1 taza de arveja
- Mantequilla
- 1 atado de cilantro
Preparación:
- Pica la cebolla y el tomate en trozos. Agrégalos a una sartén con poco aceite. Dora por 6 minutos y añade sal, pimienta y curry.
- Mientras tanto, coloca la arveja a cocinar en agua hirviendo por 20 minutos.
- Quema el pimentón a fuego directo, luego déjalo enfriar y lávalo para retirar la piel. Limpia su interior, quita las semillas y las venas blancas para luego cortarlo en tiras.
- Cocina la pechuga previamente cortada en cubos, adiciónala directamente al guiso. Añade un chorro de vino blanco y la leche de coco, mezcla muy bien y deja a fuego medio por 10 minutos.
- Adiciona el arroz, la arveja y las tiras de pimentón.
- Pica una poción de cilantro y rocía por encima.
- Sirve y ¡listo!