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RECETA: PAPAS NATIVAS CON SOBREBARRIGA DESMECHADA

Hoy tuvimos la visita del chef Carlos González, un experto en papas, que nos enseñó a preparar esta deliciosa sobrebarriga.

28 Jun 2021 16:08Por: canalrcn.com

Ingredientes

  • 3 papas nativas
  • 2 libras de sobrebarriga delgada
  • 1 aguacate maduro
  • 5 tomates chontos
  • 1 atado de cilantro
  • 4 cebollas largas
  • Zumo de limón
  • 1 huevo

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Preparación

  1. El primer paso es hacer el ají de aguacate
  2. Presiona el aguacate con las manos, para que quede como una salsa
  3. Agrégale el zumo de limón
  4. Añade la cebolla larga picada
  5. Incorpora el tomate
  6. Pon el huevo cocinado, el cual puedes incorporar rayándolo
  7. Por otro lado, corta la cebolla en julianas
  8. Ponlas en un recipiente
  9. Agrega 20% de agua, 40% de vinagre y 40% de zumo de limón
  10. Añade una cucharada de sal
  11. Agrega dos cucharadas de azúcar
  12. Deja las cebollas durante dos días en el recipiente sellado
  13. Corta las papas en bastón, o a la francesa, como se conoce comúnmente
  14. En un sartén prepara el hogao tradicional
  15. Frita las papas en aceite caliente
  16. Cocina la carne
  17. Una vez cocinada, pon la carne en el hogao, junto con el jugo con el que se cocinó, y deja que se reduzca
  18. Para emplatar, pon las papas como cama
  19. Encima pon la carne desmechada
  20. Baña la carne con el hogao
  21. Agrega el ají de aguacate
  22. Finaliza con el encurtido de cebollas

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