Receta del postre de chocolate con el que Carlos Báez impresionó al jurado

Carlos Báez se lució en el reto de eliminación donde debían impresionar con un delicioso plato donde la crema de leche fuera la protagonista.  El participante decidió preparar un dulce postre para deleitar el paladar del jurado, y lo logró.

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Carlos, de hecho, nombró su plato en honor a ellos. ‘No es por ser lambón, pero quiero mucho a mis chefs’, así denominó el exquisito postre con el que Carlos subió al balcón inmediatamente y se salvó de ser eliminado de la competencia.

Los ingredientes son:

• Crema de leche Alquería
• Harina de trigo
• Azúcar glass
• Azúcar blanca
• Queso crema 
• Sal 
• Cacao 75%
• Cobertura de chocolate
• Chocolate blanco
• Limón 
• Huevos
• Polvo de hornear

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Preparación:

En una batidora, emulsionar 60 gramos de azúcar blanca y dos huevos. Luego se mezcla con 60 gramos de harina de trigo y dos piscas de polvo para hornear.

Luego, se pasa al boul donde se va a hornear y está listo para el siguiente paso. La mezcla debe permanecer entre 20 y 25 minutos a una temperatura de 180º en el horno.

Mientras tanto, se puede preparar el relleno. Al baño maría, tres yemas de huevo junto con 70 gramos de azul glass pulverizada, se bate constantemente hasta conseguir la textura deseada y se lleva por un tiempo al refrigerador.

Ahora, nuevamente en la batidora, una cucharada de queso crema y crema de leche. Aquí el truco está en ponerlo a batir despacio.

Una vez salga la torta del horno se debe dividir en tres partes de forma horizontal. La más gruesa servirá para insertar el relleno, es así que con la ayuda de un utensilio redondo se puede abrir un hueco en centro para la mezcla. La otra parte de la torta sería la base y una tercera servirá como de “tapa”.

Del refrigerador sacamos las yemas de huevo. Dos cucharadas de esa preparación se mezclan con el queso crema y vamos probando hasta llegar al punto de dulce que deseamos.

Nuevamente, a baño maría derretimos el chocolate negro con un poco de crema de leche hasta quedé listo el ganache para la cobertura de la torta. 

Finalmente, con la ayuda de una espátula, untamos el ganache a toda la torta. Decoramos al gusto y listo para deleitarse con un delicioso postre perfecto para cualquier ocasión.

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