Receta del día: ensalada campesina de garbanzos con pollo
La bellísima presentadora Laura Acuña fue auxiliar de cocina del chef de El Desayuno, Juan Diego Vanegas.
Además de ser una receta deliciosa, es económica y con ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda del país.
Recuerda: los garbanzos (pitados) y los granos de maíz deben estar previamente remojados y, el pimentón debe estar ahumado (quémalo directamente en el fuego).
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Los ingredientes son:
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de garbanzos
- ½ libra de queso campesino
- ½ mazorca completa
- 12 tomates cherry
- 2 aguacates has
- 100 gr. de rúgula
- Pimentón ahumado
- 6 cdas de aceite de oliva
- 2cdas de vinagre blanco
- 2 limones Tahití
- 2 cdas de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
La pechuga debes hervirla (sin desmechar). El chef Juan Diego te enseña una forma práctica para partirla en cubos: luego de hervirla, colócala en agua helada y déjala por un buen tiempo.
La cebolla y la rúgula debes ponerlas también en agua muy fría.
Para las buenas ensaladas siempre hay que tener un buen ‘mise en place’.
Para la vinagreta: usa el pimentón ahumado (sin venas y sin semillas), uno de vinagre por tres de aceite o de medio graso, buena cantidad de cilantro, el limón, pimienta, sal y llévalo a la licuadora.
Tip de Juan Diego: debes cortar el limón alrededor del ombligo y de la punta para que los cachetes no se peguen con las fibras de su centro, y así puedas exprimir más su jugo.
Cortas en cubos el pollo de 1 cm. por 1 cm. y los doras. Luego colocas el maíz, los tomates cherrys, el queso campesino, la cebolla, la rúgula y revuelves (con dos cubiertos) con un poco de aguacate, los garbanzos y la vinagreta.