- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 40 minutes
RISSOTO A LA COLOMBIANA
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Ingredientes
- 12 - Langostinos de rio
- 1 Lb - Arroz arbóreo
- 1 - Cebolla cabezona
- 2 - Dientes de ajo
- 1 - Taza de Fondo de pescado
- Vino blanco - Al gusto
- 125 Gr - Mantequilla
- 50 Gr - Perejil liso
- 1 - Paquete de Espárragos
- Queso parmesano en escamas - Al gusto
- Aceite de Oliva - Al gusto
- Sal - Al gusto
- Pimienta - Al gusto
Instrucciones
En una olla poner la mitad de la mantequilla, las tres cucharadas de aceite de oliva e introducir la cebolla dejándola cristalizar por cinco minutos, luego se incorpora el arroz arbóreo y se deja dorar revolviendo de vez en cuando, agregar por partes iguales parte de fondo y parte de vino, revolviendo en forma de 8, para no romper el grano luego queso parmesano y otro poco de mantequilla. Repetir esta acción hasta que el arroz este cremoso verificando si necesita incorporarle sal y la pimienta.
En un sartén con aceite de oliva dorar el ajo triturado, perejil picado, los langostinos salpimentados dejar dorar por lado y lado por 4 minutos, retirar y reservar.
En el mismo sartén con otro poco de aceite de oliva sellar los espárragos agregando sal y pimienta.
Servir el Risotto y encima los langostinos junto con los espárragos y el queso parmesano.
