Receta pavo sudado en salsa

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó el actor Juan Pablo Llano, durante un reto de salvación en MasterChef Celebrity 2024. 

Pavo:

1. Marina el pavo con el ajo, pimentón, comino, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja reposar por 1 hora en el refrigerador.
2. En una sartén grande, sella el pavo por todos lados hasta que esté dorado.
3. Añade el vino blanco y deja reducir. Luego agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1 hora, volteando ocasionalmente.
4. Retira el pavo, deja reposar 10 minutos y corta en rodajas.

Salsa espejo criolla:

1. En la misma sartén donde se cocinó el pavo, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos.
2. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el azúcar y el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
3. Licúa la mezcla y cuela para obtener una textura lisa. Incorpora la mantequilla al final para un acabado brillante.

​​​​​​​Papas fondant:

1. Pela las papas y córtalas en cilindros de 5 cm de alto.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y dora las papas por ambos lados.
3. Añade el caldo, el ajo y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido.

​​​​​​​Cebollitas crispy:

1. Pela las cebollitas y blanquearlas en agua hirviendo por 2 minutos. Escurre y enfría.
2. En una sartén, derrite la mantequilla con la panela y carameliza las cebollitas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. Fríe las cebollitas en aceite caliente hasta que estén crujientes.

​​​​​​​Picadillo fresco:

1. Mezcla el tomate, aguacate y pepino en un bol.
2. Adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca una base de salsa espejo criolla en el plato.
2. Acomoda las rodajas de pavo sobre la salsa.
3. Añade las papas fondant y las cebollitas crispy a un lado.
4. Sirve el picadillo fresco como guarnición decorativa.
5. Opcional: Añade hojas de cilantro o perejil para dar color.