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    Receta: sándwich de sobrebarriga a la criolla

    2019-07-03 16:49:46 | Redactado por: canalrcn.com

    Juan Diego, el chef de El Desayuno, recordó su infancia con un platillo típico de las cocinas de los hogares colombianos.

    La sobrebarriga es un filete de carne extraído de la zona superior de las costillas del animal. Se caracteriza por ser un corte fibroso y tierno que contiene una delgada capa de grasa que le brinda su sabor único.

    Sus preparaciones más comunes son: sudado de sobrebarriga, sobrebarriga al horno y a la parrilla; sin embargo, en esta ocasión, el chef Juan Diego preparó una receta diferente que deleitará tu paladar, se trata de un exquisito sándwich de sobrebarriga con mayonesa de tomate y cilantro.

    Ingredientes:

    • 1 pan francés
    • 1 libra de sobrebarriga limpia
    • 1 cebolla blanca
    • 4 tomates chontos
    • 2 plátanos maduros
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharadas de cilantro
    • 1 taza de caldo de cocción de la sobrebarriga
    • 2 huevos
    • 1 aguacate hass
    • 4 tajadas de queso mozzarella

    Para la salsa:

    • 2 cucharadas de mayonesa
    • 1 tomate chonto
    • 1 chile seco
    • 4 cucharadas de cilantro
    • 2 cucharadas de vinagre

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    Preparación:

    1. Coloca la sobrebarriga en una olla a presión, agrégale cebolla, tallos de cilantro y tomate. Cocina por 30 o 40 minutos a fuego medio.
    2. Cuando ya esté lista, deja enfriar la carne y córtala en rodajas finas en dirección contraria a las fibras.
    3. Calienta una sartén y agrégale una cantidad considerable de aceite. Allí fríe las rebanadas de carne hasta que queden crocantes.
    4. Mientras tanto, corta la cebolla en julianas y cocínalas con mantequilla a fuego bajo durante 20 minutos.
    5. Quema 1 tomate en una sartén a seco. Llévalo a la licuadora junto con el atado de cilantro el chile, las cucharadas de mayonesa, un chorro de aceite de oliva y de caldo. Finalmente, añade sal y pimienta.
    6. Licúa muy bien los ingredientes hasta formar una mezcla cremosa.
    7. Fríe un huevo para acompañar.
    8. Arma tu sándwich, coloca una rodaja de carne, la cebolla, una porción de mayonesa, el huevo, una rodaja de queso y trozos de aguacate.
    9. ¡Listo! Así de fácil es realizar esta receta.

    TIP: es más fácil comer la sobrebarriga en dirección de sus fibras. 

    En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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