Receta: pechuga de pollo con ensalada de mango y papas doradas

El chef Juan Diego preparó un delicioso y nutritivo almuerzo, donde podrás encontrar proteína, carbohidrato y también ensalada, siendo un plato bastante balanceado, al que le podrás añadir verduras y hojas verdes para darle un toque mucho más fit y que contenga todas las propiedades que el organismo necesita para su funcionamiento.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 1 mango maduro
• 1 tomate chonto
• 1 pepino cohombro
• 1 aguacate hass
• 1 atado de yerbabuena
• 1 atado de cilantro
• 1 cebolla cabezona roja
• 3 limones
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ libra de papa criolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo

Te puede interesar: Receta: ñoquis de papa con crema de pesto y parmesano

Preparación:

1. Sobre una tabla, coloca una tajada de pepino sin piel y con el cuchillo haz tiras de aproximadamente 1 centímetro.
2. Cuando los tengas, pon las tiras en escalera y corta a 45 grados, es decir, en diagonal.
3. Corta el mango en pequeñas partes y déjalo en un bowl.
4. Corta el tomate con cáscara y júntalo con el mango.
5. Añade el pepino.
6. Corta la cebolla y el aguacate en pequeñas partes y añádelo al bowl.
7. Con un cuchillo, corta el cilantro y la yerbabuena y ponle sal y pimienta al gusto.
8. No olvides añadirle el zumo de limón y aceite de oliva.
9. Deja la ensalada en la nevera.
10. Pon a hervir las papas criollas con cáscara y enteras.
11. Una vez estén listas, córtalas por la mitad.
12. En una sartén, pon a derretir una cucharada de mantequilla.
13. Corta el ajo en láminas y añádelo a la sartén a fuego bajo.
14. Con una cuchara, revuelve bien para que se mezclen los ingredientes.
15. Agrega las papas una a una y ponlas a dorar por el lado donde no hay piel.
16. Deja las papas quietas durante 5 a 7 minutos.
17. En otro sartén, previamente caliente, coloca un poco de mantequilla mezclada con aceite.
18. Coloca la pechuga de pollo para que se dore por lado a lado.
19. Cuando esté lista, ponla en el horno durante 6 minutos a 180ºC.
20. Emplata y ¡listo!

Mira también: Receta: espárragos en naranja con salsa holandesa y huevos