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    Receta: Palmitos del Putumayo

    2019-10-16 11:27:05 | Redactado por: canalrcn.com

    Para la receta de hoy, el chef Juan Diego decidió dejar de lado la carne y preparó unos deliciosos Palmitos, traídos directamente desde el Putumayo.

    Extraído del cogollo tierno de varias especies de Palmera, el palmito es un alimento sumamente apetecido en distintas regiones de Sudamérica. Esta parte de la plata es ideal para preparar deliciosos platos, como nos lo muestra hoy el chef Juan Diego, quien presentó este plato en forma de tartar.

    Ingredientes

    • 2 tazas de palmitos frescos
    • 1 aguacate has
    • 1 cebolla roja
    • 1 cucharada de alcaparras
    • 2 cucharadas de pepinillos encurtidos
    • 1 cucharada de mostaza dijon
    • ½ zumo de limón
    • Aceite de oliva
    • Salsa negra
    • Tabasco
    • Sal y pimienta

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    Preparación

    1. Cortas los palmitos a la mitad.
    2. Agrégalos en un tazón y báñalos con aceite, sal y pimienta.
    3. Parrilla los palmitos por la parte interior, a 45 °C. Puedes usar parrilla a gas, de inducción o de brasa.
    4. Cocínalos cuatro minutos por cada lado.
    5. Pica los palmitos restantes.
    6. Corta el limón por los costados, no por el centro.
    7. Exprime el limón con las manos sobre los palmitos que previamente picaste.
    8. Agrega cebolla roja muy bien picada.
    9. Incorpora pepinillos en conserva.
    10. Adiciona alcaparras.
    11. Añade semillas de ajonjolí.
    12. Pon mostaza y mezcla muy bien la preparación.
    13. Después de mezclar, agrega un poco de sal, pimienta, salsa negra y salsa tabasco.
    14. Agrega un chorrito de aceite de oliva.
    15. Para la presentación, usa un plato negro para resaltar los colores.
    16. Pon un aro en el centro y empiezas a agregar la preparación.
    17. Haz tajadas con el aguacate y posteriormente los volteas para que queden como un abanico.
    18. Agrega el aguacate sobre el aro con la preparación.
    19. Aplica un poco de ajonjolí negro.
    20. Esparce una pizca de paprika encima.
    21. Finalmente, retira el aro y pon el palmito a la parrilla sobre la preparación.
    22. Disfruta un plato vegetariano y delicioso.

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