Receta: nuggets de pollo con salsa de uchuvas

Juan Diego, el chef de El Desayuno, te enseña a preparar una deliciosa receta que te ayudará a que tus hijos consuman carne y pollo.

La uchuva es una fruta semiácida que pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que la berenjena, el tomate y la papa. Es originaria de Brasil, pero con el trascurrir de los años ha llegado a otros territorios como Perú, Chile y Colombia. Su crecimiento se dio de manera silvestre en la zona andina.

En el territorio colombiano se cosecha en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cauca, Cundinamarca, Huila y Nariño.

Ingredientes:

1 kilo de pierna pernil deshuesado
2 huevos
½ bloque de queso mozzarella
1 libra de miga de pan
Sal y pimienta

Para la salsa:

1 canasta de uchuvas
1 taza de panela
1 atado de romero
Agua
Pimienta negra

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Preparación:

Lava y corta las uchuvas por la mitad. Llévalas a una sartén caliente junto con la panela. Revuelve un poco y de inmediato agrega agua, unas ramas de romero y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que reduzca el líquido.
Con ayuda de una cuchara, aplasta las frutas para extraer sus semillas.
Mientras tanto, retírale la piel al pernil y tritúralo junto con 2 huevos, sal y pimienta. Usa la licuadora para conseguir una textura cremosa.
Coloca la mezcla en una refractaria para horno previamente engrasada. Cocínala por 15 minutos a 180° centígrados.
Saca la preparación del horno y córtala en la forma que prefieras.
Es hora de apanar. Bate 2 huevos y sumerge 1 trozo de pollo, pásalo por miga de pan y, por último, lleva a freír hasta que estén dorados.
Reduce el exceso de aceite con ayuda de un papel absorbente. Agrega sal y emplata. Acompaña con la salsa de uchuva.
Listo. Así de fácil es realizar esta receta.