Receta: lomo saltado de cerdo

Un plato que puedes compartir en familia o con amigos fue la receta de nuestro chef, Juan Diego Vanegas.

El lomo de cerdo es la parte que está más cerca del espinazo, así como de las costillas del animal. En Latinoamérica es muy común encontrar variedades de platillos con este alimento; no obstante, en la cocina española se cocina en forma de bocadillo y se le denomina montado de lomo.

Para esta preparación en específico, el chef del El Desayuno, Juan Diego Vanegas, decidió incluirle el saltado, forma de preparación que proviene de la cocina peruana, específicamente de la chifa, que está mezclada con la cocina oriental.

Ingredientes:

2 libras de lomo de cerdo
3 cucharadas de aceite
2 cebollas rojas grandes
2 pimientos
3 tomates
4 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebollín
Sazona Rey
Papa

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Preparación:

En un recipiente, pon el lomo de cerdo, cortado previamente en varios trozos y agrégale Sazona Rey.
Mezcla y adoba muy bien la carne para que tome buen sabor.
Corta la papa en tiras de aproximadamente 1 cm x 1 cm y déjala en un recipiente con agua para que no se oxide.
Seguidamente, con ayuda de una cuchara colador (cuchara con agujeros) saca la papa y escúrrela.
Sécala con ayuda de papel y ponla a precocinar en aceite a una temperatura de 130ºC a 150ºC por 15 minutos.
Pon a congelar la papa para que conserve las propiedades.
Corta el tomate y la cebolla en gajos, el pimentón en rectángulos y la cebolla larga al bies (diagonal y delgado).
En una sartén, pon unas cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente.
Introduce el lomo de cerdo en la sartén junto con la cebolla cabezona y larga, los gajos de tomate y el pimentón.
Saca del congelador las papas y con ayuda de una cuchara, ponlas, poco a poco, en aceite a fuego alto.
Deja las papas en aceite durante 3 a 4 minutos.
Revuelve la preparación del lomo de cerdo y agrega salsa soya y vinagre balsámico.
Deja cocinar hasta que el lomo de cerdo no quede crudo. Puedes abrir alguna porción para verificar que esté completamente cocido en su interior.
Saca el lomo de cerdo de la sartén y comienza a emplatar.
Decora con cilantro y ¡listo!