Receta: haz un caldo de costilla perfecto

El caldo de costilla es una preparación típica en Colombia, que se disfruta principalmente en el altiplano cundiboyacense y en el Eje Cafetero. Se sirve normalmente en el desayuno, aunque muchas personas lo consumen los fines de semana para calmar la resaca.

Esta receta consta de papa, ají y por supuesto, la costilla de res que es cocinada por bastante tiempo para que desprenda su sabor.

Ingredientes para el caldo:

• 2 kilos de costilla de res
• 8 papas pastusas
• 4 tallos de cebolla larga
• 3 dientes de ajo
• Cilantro
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

• 1 tallo de cebolla larga
• 2 limones
• Cilantro
• ½ cucharada de ají
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pon a cocinar la costilla en una olla junto con tallos de cebolla y sal. Este proceso tarda al menos 3 horas.
2. En la licuadora introduce la cebolla larga, 1 diente de ajo, un poco de cilantro, y la pizca de comino. Añade un chorro de agua y licúa hasta que los ingredientes se integren. Adiciona esta preparación a la cocción de la costilla.
3. Mientras tanto, pela las papas y pícalas en cubos. Después de 60 minutos, agrégalas al caldo.

Salsa:

1. Corta la cebolla larga finamente.
2. Añade el ají, vinagre, buena cantidad de cilantro, sal y limón recién exprimido. Finalmente agrega un chorro pequeño de agua.
3. Puedes acompañar con arepas. Sirve y ¡listo!

​ TIP: es mejor si haces esta receta con tiempo, así no tendrás que recurrir a la olla express.