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    Receta: haz un caldo de costilla perfecto

    2019-04-03 16:40:35 | Redactado por: canalrcn.com

    El chef Juan Diego cocinó un tradicional caldo de costilla, pero esta vez explicó la técnica ideal para que le saques el máximo provecho a la preparación.

    El caldo de costilla es una preparación típica en Colombia, que se disfruta principalmente en el altiplano cundiboyacense y en el Eje Cafetero. Se sirve normalmente en el desayuno, aunque muchas personas lo consumen los fines de semana para calmar la resaca.

    Esta receta consta de papa, ají y por supuesto, la costilla de res que es cocinada por bastante tiempo para que desprenda su sabor.

    Ingredientes para el caldo:

    • 2 kilos de costilla de res
    • 8 papas pastusas
    • 4 tallos de cebolla larga
    • 3 dientes de ajo
    • Cilantro
    • 1 pizca de comino
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa:

    • 1 tallo de cebolla larga
    • 2 limones
    • Cilantro
    • ½ cucharada de ají
    • Sal y pimienta

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    Preparación:

    1. Pon a cocinar la costilla en una olla junto con tallos de cebolla y sal. Este proceso tarda al menos 3 horas.
    2. En la licuadora introduce la cebolla larga, 1 diente de ajo, un poco de cilantro, y la pizca de comino. Añade un chorro de agua y licúa hasta que los ingredientes se integren. Adiciona esta preparación a la cocción de la costilla.
    3. Mientras tanto, pela las papas y pícalas en cubos. Después de 60 minutos, agrégalas al caldo.

    Salsa:

    1. Corta la cebolla larga finamente.
    2. Añade el ají, vinagre, buena cantidad de cilantro, sal y limón recién exprimido. Finalmente agrega un chorro pequeño de agua.
    3. Puedes acompañar con arepas. Sirve y ¡listo!

     TIP: es mejor si haces esta receta con tiempo, así no tendrás que recurrir a la olla express.

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