Receta: fritanga casera

Juan Diego, el chef de El Desayuno, te enseña la técnica correcta para preparar un chicharrón y lograr el punto exacto de dureza.

La fritanga o picada es un plato típico colombiano que se caracteriza por combinar diferentes proteínas y carbohidratos, entre ellos está el plátano maduro, la papa criolla, el chorizo, la morcilla, el chicharrón, la arepa, carne de res, cerdo y pollo.

Se vende en sitios especializados para su comercialización y es acompañada con gaseosa o cerveza.

Ingredientes:

1 kilo de punta de anca
1 kilo de pechuga de pollo
1 kilo de papa criolla
1 libra de chorizo
1 libra de morcilla
1 kilo de plátano maduro
10 arepas
2 aguacates maduros
6 tomates
1 cebolla blanca
6 limones
1 atado de cilantro
Tocino
Sal y pimienta

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Preparación:

Corta el trozo de carne de tocino en cubos. Introdúcelos en una olla con poca agua. Ponlo a cocinar hasta que se evapore.
Reduce el fuego y cocina por 30 minutos más.
Mientras tanto, cocina la papa criolla, solo colócala en un recipiente de plástico y añade un chorro de agua. Tápalo con papel vinipel y realiza hoyos con un tenedor. Llévala al microondas por 5 minutos.
Luego dóralas en una sartén caliente con aceite de oliva.
Por otro lado, realiza un corte diagonal a los plátanos y llévalos al horno por 15 minutos. Después, dóralos con mantequilla y añade una poco de azúcar morena.
Condimenta las pechugas de pollo, adiciona un chorro de aceite y cocina en una sartén hasta que dore.
Cocina los chorizos y la morcilla a seco.
Realiza el guacamole. Sólo debes machacar el aguacate, adiciona cebolla, cilantro, tomate, zumo de limón y sal. Mezcla muy bien.
Sirve, acompaña con tomate fresco y rodajas de limón. ¡Listo!