Receta: ensalada de vegetales y quinoa

La quinoa no se considera una semilla, pero sí tiene característica de los cereales, es por eso que se denomina pseudocereal.  Este alimento está compuesto por carbohidratos complejos, proteína y grasas insaturadas como ácidos omega 3 y 6, convirtiéndola en una excelente comida para los vegetarianos. 

Asimismo, aporta altos niveles de fibra al organismo, lo que la hace un buen alimento para disminuir problemas relacionados con el sistema digestivo como el estreñimiento. Además, tiene bajo índice glucémico, ideal para personas con diabetes.

Ingredientes:

• 1 árbol de coliflor
• ½ libra de quinoa
• 1 aguacate hass
• 1 cebolla roja
• 1 taza de uchuvas
• 12 tomates cherry
• 1 atado de cilantro
• Palmitos vegetales
• Hojas de hierba buena
• 1 cucharada de ajonjolí negro
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre vino tinto
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Te puede interesar: Receta: pechuga envuelta en tocineta con brócolis cremosos

Preparación:

1. Agrega la quinoa en una olla con agua hirviendo. Recuerda que la porción ideal para cocinarla es 2 tazas de agua por 1 de quinoa.  
2. Mientras tanto corta la coliflor a ½ centímetro, luego colócala en una placa para horno y rocíale aceite de oliva, sal y pimienta. Llévalo al horno a 250 grados centígrados por 20 minutos.
3. Corta los palmitos por el centro, colócalos en un bowl y añade aceite de oliva, sal y pimienta. Cocínalos en una parrilla hasta que se doren.
4. Rebana los tomates y corta la cebolla en julianas. Parte el aguacate en cubos y finalmente, tasajea las hojas de hierbabuena y el atado de cilantro.  
5. Mezcla los vegetales junto a la quinoa y las uchuvas. Adiciona el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva.
6. Para el emplatado sólo coloca una cama de palmitos, añade la mezcla de coliflor y decora con las hojas de hierbabuena y cilantro. ¡Listo!

También puedes ver: Receta: croquetas de quesillo con arequipe