Receta: empanadas con salsa de bocadillo
El chef de El Desayuno, Juan Diego Vanegas, le dedicó esta receta a Legarda, quien cocinó una vez junto a él en la cocina del programa.
La primera aparición de esta receta se remota a la época de 1520 en un libro de cocina llamado ‘Libre del Coch’ de Ruperto de Nola.
Aunque otras versiones asumen que la empanada tiene origen árabe y su nombre era Shwarma; esta se fue expandiendo hacia Europa debido a procesos de migración de la época.
Esta vez, Juan Diego Venegas preparó la receta con un ingrediente muy colombiano: el queso costeño.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de mantequilla
- Plátano maduro
- ½ taza de queso costeño
- 1 litro de aceite
- Sal y pimienta
- Ingredientes de la salsa de bocadillo:
- 2 guayabas
- 1 taza de azúcar
- 1 astilla de canela
- Agua
Preparación de la salsa:
- Licúa las dos guayabas con un chorro de agua, cuélalo y agrégalo en una olla caliente
- Añade la astilla de canela y azúcar morena
- Cocina por 30 a 40 minutos hasta que la preparación reduzca su volumen
Preparación de las empanadas:
- Cocina el plátano con cascara en el horno microondas, hazlo puré y adiciona mantequilla
- Añade queso costeño
- Prepara la harina de maíz con agua tibia y mantequilla, forma círculos de masa
- Con ayuda de dos tablas, aplasta sin que se rompa, agrega el relleno realizado anteriormente
- Utiliza un vaso para cerrar la empanada
- En un recipiente calienta el aceite, coloca las empanadas a cocinar hasta que veas que están doradas
- Coloca las empanadas sobre papel absorbente y ¡listo!
Asegúrate que la empanada esté bien cerrada
TIP: antes de fritar, colócalas en el refrigerador para tener mayor crocancia