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    Receta del día: torta de espinaca y acelga

    2019-04-03 16:50:13 | Redactado por: canalrcn.com

    El chef de El Desayuno trajo a su cocina una forma diferente de alimentarse con verdura, y pensó en una torta de hojas verdes perfecta para el almuerzo o la cena.

    El chef de El Desayuno además de conquistarnos con un delicioso plato, nos explica dos técnicas importantes en la cocina: el corte chiffonade y la técnica pluma o emince.

    Los ingredientes son:

    • 2 atados de espinaca
    • 1 atado de acelga
    • 1 cebolla cabezona blanca
    • 6 huevos
    • ½ taza de leche
    • 1 taza de queso parmesano
    • Sal y pimienta al gusto

    Si no tienes alguno de estos ingredientes, ahorra y utiliza lo que tienes en casa; lo importante es que cuides tu bolsillo y aprendas la técnica.

    Dato: el precio de este plato por porción es de $1.250.

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    Preparación:

    Corta la cebolla cabezona: quita la primera cascarilla, haz un corte de 45 grados en el ombligo y un corte de 45 grados en el tallo. Córtala en la misma dirección de las líneas y con la técnica pluma/emince/julianas.

    Coloca la cebolla a saltear en mantequilla, aceite de oliva y sal.

    Corta las acelgas: quita el tallo estirando la hoja y en forma de triángulo (ver en el video). Luego coloca una hoja tras otra y enróllalas para luego picarlas en corte chiffonade.

    Corta las espinacas: no necesitas quitarle el tallo y pícalas como lo hiciste con las acelgas.

    Agrega las hojas al sartén donde tienes la cebolla.  

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    Una vez estén cocidas, mézclalas con los seis huevos de la receta.

    Técnica para que los platos cuajen: toma la leche y agrégala a la mezcla con queso parmesano y revuelve. Agrega pimienta y sal.

    Luego ve al sartén, agrega aceite y mantequilla para dorar y coloca tu mezcla. Revuelve y deja que se cocine a fuego bajo. Cuando veas que se están dorando los bordes de la tortilla, voltéala y cámbiala de lado.