Receta del día: torta de espinaca y acelga

El chef de El Desayuno además de conquistarnos con un delicioso plato, nos explica dos técnicas importantes en la cocina: el corte chiffonade y la técnica pluma o emince.

Los ingredientes son:

• 2 atados de espinaca
• 1 atado de acelga
• 1 cebolla cabezona blanca
• 6 huevos
• ½ taza de leche
• 1 taza de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Si no tienes alguno de estos ingredientes, ahorra y utiliza lo que tienes en casa; lo importante es que cuides tu bolsillo y aprendas la técnica.

Dato: el precio de este plato por porción es de $1.250.

Preparación:

Corta la cebolla cabezona: quita la primera cascarilla, haz un corte de 45 grados en el ombligo y un corte de 45 grados en el tallo. Córtala en la misma dirección de las líneas y con la técnica pluma/emince/julianas.

Coloca la cebolla a saltear en mantequilla, aceite de oliva y sal.

Corta las acelgas: quita el tallo estirando la hoja y en forma de triángulo (ver en el video). Luego coloca una hoja tras otra y enróllalas para luego picarlas en corte chiffonade.

Corta las espinacas: no necesitas quitarle el tallo y pícalas como lo hiciste con las acelgas.

Agrega las hojas al sartén donde tienes la cebolla.  

Una vez estén cocidas, mézclalas con los seis huevos de la receta.

Técnica para que los platos cuajen: toma la leche y agrégala a la mezcla con queso parmesano y revuelve. Agrega pimienta y sal.

Luego ve al sartén, agrega aceite y mantequilla para dorar y coloca tu mezcla. Revuelve y deja que se cocine a fuego bajo. Cuando veas que se están dorando los bordes de la tortilla, voltéala y cámbiala de lado.