Receta del día: papas chorreadas en cazuela gratinada
El chef de El Desayuno preparó un plato inspirado en un ingrediente indispensable en la cultura colombiana: la papa.
Juan Diego Vanegas deleitó el paladar de sus televidentes con un plato tradicional en Colombia: la papa chorreada. Su toque especial será su emplatado en cazuela gratinada.
Dato 1: para esta receta debes practicar la técnica ‘chalequear la papa’ (pélala dejando un 50% de ella con piel).
Dato 2: el costo de este plato por porción es de $1.900
Los ingredientes son:
- 6 papas pastusas
- 3 tallos de cebolla larga
- 6 tomates chontos
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de achiote
- 1 pizca de comino
- Crema de leche
- Queso doble crema rallado
Preparación:
En una olla coloca agua hirviendo con sal y agrega las papas por aproximadamente 20 – 25 minutos.
Mientras se cocinan, prepara el guiso con el que chorrearás las papas. Para esto, en otro recipiente, coloca el aceite achotado y caliéntalo con cebolla larga, el tomate chonto, el comino, la pimienta y un poco de sal. (Su cocción será a fuego medio).
Cuando el guiso esté listo, agrega la crema de leche.
Cuando estén las papas, sácalas y córtalas en cuartos.
Lleva esta comida a platos de barro o refractarías, chorréalas de salsa y agrégales queso. Luego lleva los recipientes al horno y déjalos hasta que gratienen.
