Receta del día: papas chorreadas en cazuela gratinada

El chef de El Desayuno preparó un plato inspirado en un ingrediente indispensable en la cultura colombiana: la papa.

8 Ene 2019 15:43Por: canalrcn.com

Juan Diego Vanegas deleitó el paladar de sus televidentes con un plato tradicional en Colombia: la papa chorreada. Su toque especial será su emplatado en cazuela gratinada.

Dato 1: para esta receta debes practicar la técnica ‘chalequear la papa’ (pélala dejando un 50% de ella con piel).

Dato 2: el costo de este plato por porción es de $1.900

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Los ingredientes son:

  • 6 papas pastusas
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 6 tomates chontos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de achiote
  • 1 pizca de comino
  • Crema de leche
  • Queso doble crema rallado

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Preparación:

En una olla coloca agua hirviendo con sal y agrega las papas por aproximadamente 20 – 25 minutos.

Mientras se cocinan, prepara el guiso con el que chorrearás las papas. Para esto, en otro recipiente, coloca el aceite achotado y caliéntalo con cebolla larga, el tomate chonto, el comino, la pimienta y un poco de sal. (Su cocción será a fuego medio).

Cuando el guiso esté listo, agrega la crema de leche.

Cuando estén las papas, sácalas y córtalas en cuartos. 

Lleva esta comida a platos de barro o refractarías, chorréalas de salsa y agrégales queso. Luego lleva los recipientes al horno y déjalos hasta que gratienen.