Receta del día: ensalada campesina de garbanzos con pollo

La bellísima presentadora Laura Acuña fue auxiliar de cocina del chef de El Desayuno, Juan Diego Vanegas.

10 Ene 2019 14:25Por: canalrcn.com

Además de ser una receta deliciosa, es económica y con ingredientes que puedes encontrar en cualquier tienda del país.

Recuerda: los garbanzos (pitados) y los granos de maíz deben estar previamente remojados y, el pimentón debe estar ahumado (quémalo directamente en el fuego).

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Los ingredientes son:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 taza de garbanzos
  • ½ libra de queso campesino
  • ½ mazorca completa
  • 12 tomates cherry
  • 2 aguacates has
  • 100 gr. de rúgula
  • Pimentón ahumado
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 2cdas de vinagre blanco
  • 2 limones Tahití
  • 2 cdas de cilantro fresco
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

La pechuga debes hervirla (sin desmechar). El chef Juan Diego te enseña una forma práctica para partirla en cubos: luego de hervirla, colócala en agua helada y déjala por un buen tiempo.

La cebolla y la rúgula debes ponerlas también en agua muy fría.

Para las buenas ensaladas siempre hay que tener un buen ‘mise en place’.

Para la vinagreta: usa el pimentón ahumado (sin venas y sin semillas), uno de vinagre por tres de aceite o de medio graso, buena cantidad de cilantro, el limón, pimienta, sal y llévalo a la licuadora.

Tip de Juan Diego: debes cortar el limón alrededor del ombligo y de la punta para que los cachetes no se peguen con las fibras de su centro, y así puedas exprimir más su jugo.

Cortas en cubos el pollo de 1 cm. por 1 cm. y los doras. Luego colocas el maíz, los tomates cherrys, el queso campesino, la cebolla, la rúgula y revuelves (con dos cubiertos) con un poco de aguacate, los garbanzos y la vinagreta.