Receta: Crema de chontaduro con leche de coco y aguacates fritos

Juan Diego nos sorprendió con una crema de chontaduro, ese fruto afrodisíaco que muchos solemos comer con miel y sal.

27 Nov 2019 14:57Por: canalrcn.com

Una característica de las recetas que prepara Juan Diego, es la creatividad para darle usos poco convencionales, a ingredientes que comúnmente encontramos en nuestras comidas.

En esta oportunidad, nuestro chef toma el chontaduro y lo hace protagonista de una deliciosa crema, que acompaña con unos aguacates fritos.

Ingredientes de la crema

  • 1 kg de chontaduro
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • ½ taza de miel de abejas
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Ingredientes de los aguacates

  • 1 aguacate
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de panko
  • Cebollín
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceita para freír

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Preparación de la base

  1. En una olla pon dos cucharadas de mantequilla, junto al puerro y la cebolla cabezona, cortadas en julianas
  2. Una vez caramelizadas, retíralas del fuego.
  3. Agrega un par de cucharas de mantequilla y pon el chontaduro, previamente pelado y sin la pepa.
  4. Para caramelizar el chontaduro, vas a poner un poco de miel.
  5. La miel la puedes reemplazar por panela o azúcar.
  6. Agrega la cebolla y empieza a revolver.
  7. Añade sal, pimienta y la leche de coco.
  8. Mezcla y deja cocinar durante 10 minutos.
  9. Posteriormente licúa y tendrás lista la salsa.
  10. En un plato pon miga de pan grueso, de un pan viejo, y ponlo a 100 °C durante 20 minutos.
  11. Pasa el aguacate por huevo, después por el plan y el coco rallado.
  12. Lava las hojas del puerro y córtalas en julianas muy finas y ponlas a freír.
  13. Pon los aguacates en aceite y fríelos.
  14. Retira el aguacate y las hojas de puerro del aceite y aplícales sal.
  15. Toma lo que sobró del empanado de miga de pan con coco y ponlo en la base del plato para que sostenga la totuma en la que vas a servir.
  16. Sirve la crema en la totuma y pon unos aguacates en el centro.
  17. Finaliza con el puerro frito y disfruta de esta deliciosa receta.

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