Receta: chips de remolacha, arracacha y mayonesa con albahaca

Juan Diego, el chef de El Desayuno, te demuestra que puedes usar diferentes tubérculos para realizar pasabocas originales.

29 May 2019 11:25Por: canalrcn.com

La técnica de freír es una forma de cocinar usada desde tiempos remotos. En Roma, durante el siglo V, se utilizaba aceite de oliva para freír alimentos; sin embargo, fue hasta el siglo XVI que se expandió esta costumbre hasta Japón, donde cocinaban pescados y verduras en época de Cuaresma.

La característica principal de este método de cocción es la textura crujiente que adquieren los alimentos, pues el agua se evapora por acción del aceite, el cual debe encontrarse a 150°C o 180°C.

El talentoso chef Juan Diego te enseña los trucos para que consigas una buena fritura; además, te brinda opciones diferentes a las papas fritas con las que puedes acompañar una rica merienda.

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • 2 arracachas
  • 1 litro de aceite pare freír
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 atado de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

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Preparación:

  1. Elige varias hojas de albahaca. Enróllalas y corta tiras muy delgadas. Continúa realizando cortes hasta que queden trozos pequeños.
  2. Colócalas en un bowl junto con el ajo picado. Agrégale un chorro de aceite de oliva y la taza de mayonesa.
  3. Por otro lado, retírale la piel a la remolachacórtala en tajadas. También quítale la piel a la arracacha y con ayuda de un pelador de papa realiza tiras de este tubérculo.
  4. Luego, seca muy bien las verduras con un trapo para evitar salpicaduras de aceite.
  5. Fríelas a 150°C para que no se llene la fritura de demasiado aceite.
  6. Escurre el aceite que sobra en papel absorbente. Sirve y ¡listo!
  7. Acompaña con la mayonesa que hiciste.

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