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    Receta: cazuela vegana con leche de coco

    2019-06-13 08:16:00 | Redactado por: canalrcn.com

    Juan Diego, el chef de El Desayuno, preparó una exquisita receta que no incluye ninguna porción de proteína animal.

    La dieta vegana consta del consumo de frutas y verduras en un 100%, es decir, se excluye de las recetas todo tipo de proteína animal como la carne de res, cerdo, pollo, pescado, camarones, etc.

    Los alimentos con los que se alimentan las personas veganas se pueden clasificar en 5 categorías:

    • Cereales: pan, arroz, pasta, avena, maíz, mijo, amaranto, quínoa, cebada.
    • Legumbres: garbanzo, alubias, lentejas y guisantes. En este grupo también están incluidos todos los alimentos derivados de la soya, como por ejemplo leche y yogur de soya, tofu, tempeh, miso. El maní se incluye en esta dieta, pues aporta una cantidad significante de proteínas y grasas naturales.
    • Frutos secos y semillas: nueves, almendras, avellanas, anacardos, piñones, nueces de macadamia, nueves de Brasil, semilla de calabaza y de girasol, sésamo, lino, chía, entre otros.
    • Setas: champiñones y otros hongos comestibles.
    • Algas: alga nori, wakame, kombu, spirulina, agar-agar. Estas se consumen en mayor cantidad en el continente asiático.

    EL chef Juan Diego te enseña a realizar un platillo con alto valor nutricional, sin necesidad de recurrir a la carne.

    Ingredientes:

    • 1 cebolla larga
    • 2 ajos
    • 1 raíz de jengibre
    • 1 raíz de cúrcuma fresca
    • 1 zuchinni verde
    • 1 zuchinni amarillo
    • 1 berenjena
    • ½ libra de champiñones
    • 1 acelga
    • 1 ají rojo
    • 1 atado de cilantro
    • 1 atado de albahaca
    • 1 lata de leche de coco
    • 1 taza de vino blanco
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Arroz cocido
    • Sal y pimienta

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    Preparación:

    1. Lleva el ajo a una sartén con un poco de aceite caliente y añade pimienta y jengibre en trozos. Agrega la cúrcuma rallada y cocina por 2 minutos.
    2. Añade el vino blanco, las hojas de albahaca, cebolla larga cortada en trozos y una pizca de sal. Cocina por otros 2 minutos y agrega el ají rojo.
    3. Deja evaporar el alcohol del vino a fuego medio. Mientras tanto, prepara los vegetales para agregarlos a los demás ingredientes.
    4. Desangra la berenjena, sólo debes cortárla en cubos y añadir una cantidad generosa de sal. Lávala luego de 20 minutos para que no te quede salada.
    5. Corta los calabacines o zuchinnis y llévalos a la sartén junto con la berenjena juagada. Cocina por 10 a 12 minutos.
    6. Agrega los champiñones enteros y el cilantro. Culmina con otros 5 minutos de cocción.
    7. Sirve y listo. Acompaña con arroz.

    En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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