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    Receta: bandeja paisa

    2019-10-10 07:39:16 | Redactado por: canalrcn.com

    El chef de El Desayuno, Juan Diego, nos enseña cómo preparar uno de los platos más tradicionales de la gastronomía paisa.

    Hecho para las personas que trabajaban en los cultivos, este plato contiene un gran número de carbohidratos, ideales para suplir el gran gasto de energía de las largas jornadas de trabajo del arriero.

    Ingredientes

    • 1 libra de carne molida
    • 1 libra de chicharrón
    • 2 chorizos
    • 2 morcillas
    • 2 huevos
    • 2 tazas de arroz cocido
    • 1 aguacate
    • 1 plátano maduro
    • 1 cebolla cabezona
    • 2 dientes de ajos
    • 2 litros de aceite para freír

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    Preparación

    1. El primer paso es cocinar la base que será el fondo de cocción de los fríjoles.
    2. Mezcla un poco de cebolla, salteada con ajo cortado en pequeñas partes, tomate rayado y zanahoria.
    3. Cocina a fuego lento.
    4. Aplica dos cucharadas de panela sobre la base para darle dulzura a los fríjoles.
    5. Mezcla muy bien y empezamos a diluir la panela.
    6. Agrega un par de cucharadas de mostaza.
    7. Para darle espesor a los frijoles usa una mezcla de plátano maduro y plátano verde, los cuales se rayan, crudos, y se ponen directamente en el guiso.
    8. Remoja los fríjoles durante, al menos, 12 horas.
    9. Precocina los fríjoles durante media hora.
    10. Cuando se cocinen, agrega los frijoles dentro de la cazuela con la base.
    11. Hierve el chicharrón desde extracción, o sea, desde el agua fría, para que suelte todas las grasas.
    12. Con la grasa resultante de hervir el chicharrón, lo doramos.
    13. Usa el caldo del agua con la que herviste los chicharrones para mojar los fríjoles y que tengan un fondo de cocción con sabor a cerdo.
    14. Cocina los frijoles entre una hora y una hora y media.
    15. Toma la carne molida y cocínala con cebolla y ajo, o simplemente la carne molida con un poco de sal.
    16. Para hacer la carne en polvo, lleva la carne a la licuadora, tiene que estar seca y fría para que no se pegue.
    17. Para mejorar el sabor, después de hacer la carne polvo, la puedes volver a pasar por la sartén con un poco de aceite.
    18. Corta el plátano maduro en tajadas.
    19. Lleva las tajadas a la fritura, teniendo listo un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
    20. Pon el chorizo y la morcilla sobre la plancha.
    21. Realiza pequeños cortes al chorizo para que se cocine bien por dentro.
    22. La morcilla la puedes cocinar completa sobre la plancha.
    23. Por último, frita el huevo, ubica la arepa y corta el aguacate, ¡Ahora sí, a disfrutar de una deliciosa bandeja paisa!

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