Arrocito en Bajo: tempura de vegetales

Juan Diego Vanegas, el chef de El Desayuno, llegó a Patio Bonito en Bogotá a visitar a Jenny, su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.

16 May 2019 11:13Por: canalrcn.com

La tempura es una técnica de cocción que consiste en rebozar un alimento con harina y huevo y luego freírlo hasta que quede crocante.

Es muy popular en Japón, pero su origen es jesuita. La palabra tempura proviene del latín tempora ad quadragesimæ, que quiere decir tiempo de cuaresma. Según datos históricos, los españoles y portugueses introdujeron esta receta en el siglo XVI, luego de invadir Oriente.

En esta ocasión, Juan Diego te enseña cómo realizar esta masa de forma correcta para que tus preparaciones queden súper crujientes.

Ingredientes:

  • 1 zucchini
  • 1 coliflor
  • 1 brócoli
  • 1 pimentón
  • Zumo de mandarina
  • Azúcar
  • 100 gramos harina de trigo
  • Polvo para hornear
  • 2 huevos
  • Agua de soda
  • Sal

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Preparación:

  1. Corta los vegetales y colócalos en una olla con agua caliente.
  2. Cocínalos durante 7 minutos y cuando estén listos déjalos reposar en agua con hielo.
  3. Mientras tanto, agrégale azúcar al jugo de mandarina, ponlo a fuego medio y reduce esta mezcla hasta que quede un almíbar.
  4. En un bowl coloca la harina de trigo y el polvo para hornear.
  5. Bate 2 claras de huevo, evitando llegar hasta el punto nieve. Adiciónalas a la harina junto con el agua de soda.  
  6. Mezcla muy bien y culmina añadiendo una cantidad considerable de sal.
  7. Reposa la masa por 5 minutos para que reduzca su volumen.
  8. Escurre los vegetales y sumérgelos en la mezcla de harina. De inmediato, pásalos a freír por 3 minutos.
  9. Emplata y acompaña con la salsa de mandarina que hiciste. ¡Listo!

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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