Arrocito en Bajo: pasta Penne con salsa bolognesa

Juan Diego, el chef de El Desayuno, llegó a Ciudad Jardín en Bogotá a cocinar junto a Marcela Sierra, su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.

13 Jun 2019 11:31Por: canalrcn.com

La pasta Penne es originaria de la ciudad de Nápoles, al sur de Italia. Allí fue creada con esta forma específica para cumplir con tres propósitos principales:

  1. Su forma de tubo era ideal para acompañar con salsas a base de tomates o carne debido a que en su interior se puede albergar cualquier otro alimento.
  2. Las estrías creadas en su superficie cumplen la misión de llevar la pasta a la boca con mayor facilidad. Existe una versión donde su superficie es lisa, lo que permite que el aceite de oliva o el pesto cubra cada fideo.
  3. Por último, la pasta fue cortada en ángulo para hacer alusión a la pluma de escribir, de allí su nombre.

Juan Diego te enseña a realizar esta popular preparación y te regala algunos consejos para que no se te rompa durante la cocción.

Ingredientes:

  • 1 libra de pasta penne
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 libra de carne molida
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 pimentón verde
  • 1 atado de tomillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite

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Preparación:

  1. Lleva los tomates enteros a una olla con agua caliente y déjalos cocinar por 1 minuto. Quítales la piel y ponlos en agua fría para cortar la cocción.
  2.  En otra olla lleva un 1 litro de agua a punto de ebullición. Agrégale sal y coloca la pasta. Cocínala durante 10 o 12 minutos, el tiempo dependerá de la marca que compres.
  3. Mientras tanto, en una sartén caliente añade aceite, cebolla picada y pasta de ajo. Dora estos ingredientes por 1 minuto y coloca la carne molida.
  4. Agrega la taza de vino tinto y la pasta de tomate. Cocina hasta que el alcohol del vino se evapore completamente.
  5. Por otro lado, licúa los tomates con un chorro de aceite de oliva y añádelos a la carne. Coloca las hojas de laurel y hierve por 15 minutos más.
  6. Adiciona la pasta ya cocida a la salsa, revuelve cuidadosamente para que no se parta.
  7. Sirve y listo. Puedes agregar queso parmesano encima.

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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