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    Arrocito en Bajo: estofado de res con puré

    2019-04-04 13:19:19 | Redactado por: canalrcn.com

    El chef Juan Diego le cumplió la cita a Beatriz Llano, fiel televidente del barrio Normandía, quien es su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.

    La técnica stuffa o estofado consiste en hervir carne con verduras durante varias horas. Esta preparación proviene de las cocinas de Italia y España, quienes son pioneras. Principalmente se elaboraba con carne de novillo, pero con el pasar del tiempo cambiaron los ingredientes.

    Durante el siglo XVIII, era típico encontrar en España platos con carne de toro o buey, acompañados de papa y guiso. Los mejores estofados se consumían después de una corrida de toros, pues se cocinaba en los mesones de esta plaza.

    Ingredientes:

    • 1 libra de carne de res ‘bola’
    • Tomate
    • Zanahoria
    • Champiñones
    • Cebollín
    • Cilantro
    • Cebolla larga
    • 1 libra de papa criolla
    • Crema de leche

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    Preparación:

    1. En una olla con agua hirviendo, pon a cocinar las papas criollas con cáscara.
    2. Mientras tanto, corta la carne en cubos e introdúcela a la olla pitadora si no tienes demasiado tiempo. Saltéala con aceite, cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, pasta de tomate, tomate enlatado, sal, pimienta y agua.
    3. Deja cocinar por 1 hora, pícale cebollín y champiñones.
    4. Ahora machaca la papa, añádele crema de leche hasta que quede cremosa.
    5. Realiza una forma de volcán con el puré, colócale la carne encima y vierte un poco de caldo alrededor de la preparación. ¡Listo!

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