Arrocito en bajo: croquetas de plátano maduro
Juan Diego, el chef de El Desayuno, tuvo una cita en Candelaria la Nueva, en Bogotá, con Martha Yulieth, fiel televidente que cocinó junto a su nieta Sandra.
La palabra croqueta viene del verbo francés croquer que significa crujiente. La receta más antigua está escrita desde 1691 en el recetario ‘Le Cuisinier Roial et Bourgeois’ del chef francés François Massialot, quien fue cocinero del duque de Orleans.
Este plato era un manjar para la monarquía. Se servía en forma de esferas a base de carne, hierbas, trufa y huevo, cubiertas de pan molido y luego cocinadas en aceite. Fue hasta 1817 que se hizo popular este aperitivo, pues el cocinero francés Antoine Cámere lo brindó en un banquete en honor al Príncipe Consorte de Inglaterra y al Gran Archiduque Nicolai de Rusia. Desde entonces, fueron escritas recetas en español, provenientes de España.
En esta ocasión, el chef Juan Diego le dio un toque personal y cocinó una croqueta de plátano y tocineta.
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros
- Queso crema
- ¼ de tocineta
- 2 huevos
- ¼ de harina de trigo
- Miga de pan
- Mantequilla
- Sal
- 1 litro de aceite
Preparación:
- Cocina los plátanos, hazlos puré y extiende la masa en un recipiente ancho para que se enfrié.
- Agarra un trozo de plátano y realiza una canastilla con tus manos. Coloca un poco de tocineta cocinada y de queso. Cierra la preparación para que no se salga el relleno.
- Pasa la croqueta por harina de trigo, luego sumérgela en el huevo y por último, cúbrela con miga de pan.
- Para finalizar, fríe hasta que esté dorada, y ¡listo!
