Arrocito en Bajo: arroz cremoso al estilo italiano

El talentoso chef Juan Diego Vanegas llegó a Muzú, barrio ubicado en Bogotá, donde tuvo una cita con Fanny, su nuevo ‘Arrocito en Bajo’.

23 May 2019 11:57Por: canalrcn.com

Esta receta está inspirada en la reconocida preparación italiana llamada Risotto, cuya característica principal es su arroz cremoso, el cual obtiene su textura a partir de un caldo, mantequilla y queso.

El Risotto proviene del norte de Italia, específicamente de Milán, alrededor del año 1574. La receta nace después de la introducción de este cereal a la región.

Vianda de Riso alla lombarda fue el primer prototipo de preparación de Risotto, que consistía en arroz hervido con capas de queso, huevo, azúcar y canela. Evolucionó para 1809, transformándose en Riso Giollo in Padela y convirtiéndose en aquella receta mundialmente famosa.

Estaba elaborada con arroz sofreído en mantequilla con cebolla, pollo, caldo y aderezo de azafrán, siendo estos los ingredientes que aún se usan en varias cocinas del planeta.

Ingredientes:

  • Arroz cocido
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 taza de crema de coco
  • 2 tomates
  • 2 cebollas cabezonas
  • 1 pimentón
  • 1 taza de arveja
  • Mantequilla
  • 1 atado de cilantro

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Preparación:

  1. Pica la cebolla y el tomate en trozos. Agrégalos a una sartén con poco aceite. Dora por 6 minutos y añade sal, pimienta y curry.
  2. Mientras tanto, coloca la arveja a cocinar en agua hirviendo por 20 minutos.
  3. Quema el pimentón a fuego directo, luego déjalo enfriar y lávalo para retirar la piel. Limpia su interior, quita las semillas y las venas blancas para luego cortarlo en tiras.
  4. Cocina la pechuga previamente cortada en cubos, adiciónala directamente al guiso. Añade un chorro de vino blanco y la leche de coco, mezcla muy bien y deja a fuego medio por 10 minutos.
  5. Adiciona el arroz, la arveja y las tiras de pimentón.
  6. Pica una poción de cilantro y rocía por encima.
  7. Sirve y ¡listo!

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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