Receta: empanadas con salsa de bocadillo

El chef de El Desayuno, Juan Diego Vanegas, le dedicó esta receta a Legarda, quien cocinó una vez junto a él en la cocina del programa.

La primera aparición de esta receta se remota a la época de 1520 en un libro de cocina llamado ‘Libre del Coch’ de Ruperto de Nola.

Aunque otras versiones asumen que la empanada tiene origen árabe y su nombre era Shwarma; esta se fue expandiendo hacia Europa debido a procesos de migración de la época.

Esta vez, Juan Diego Venegas preparó la receta con un ingrediente muy colombiano: el queso costeño.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Plátano maduro
  • ½ taza de queso costeño
  • 1 litro de aceite
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes de la salsa de bocadillo:
  • 2 guayabas
  • 1 taza de azúcar
  • 1 astilla de canela
  • Agua

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Preparación de la salsa:

  1. Licúa las dos guayabas con un chorro de agua, cuélalo y agrégalo en una olla caliente
  2.  Añade la astilla de canela y azúcar morena
  3. Cocina por 30 a 40 minutos hasta que la preparación reduzca su volumen

Preparación de las empanadas:

  1. Cocina el plátano con cascara en el horno microondas, hazlo puré y adiciona mantequilla
  2. Añade queso costeño
  3. Prepara la harina de maíz con agua tibia y mantequilla, forma círculos de masa
  4. Con ayuda de dos tablas, aplasta sin que se rompa, agrega el relleno realizado anteriormente
  5. Utiliza un vaso para cerrar la empanada
  6. En un recipiente calienta el aceite, coloca las empanadas a cocinar hasta que veas que están doradas
  7. Coloca las empanadas sobre papel absorbente y ¡listo!

Asegúrate que la empanada esté bien cerrada

TIP: antes de fritar, colócalas en el refrigerador para tener mayor crocancia

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