Receta: berenjenas apanadas con salsa de tomate

El chef Juan Diego preparó una exquisita merienda vegetariana, perfecta para disfrutar en familia y probar nuevos sabores.

Esta hortaliza es originaria de la India y tiene como nombre científico Solanum melongena. La berenjena es abundante en todo el mundo, pero su mayor producción se concentra en regiones mediterráneas.

El mayor productor de este alimento es China, país que recolecta más de 16 millones de toneladas al año; cerca del 60% de la producción a nivel mundial.

En Colombia, Córdoba concentra el 36.9% de la producción nacional gracias a su clima, que resulta ser óptimo para la cosecha del vegetal.

Ingredientes para la berenjena:

  • 2 berenjenas
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 10 calaos
  • 1 litro de aceite
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

  • ½ kilo de tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • 2 cucharadas de azúcar

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Preparación:

  1. En una olla con agua hirviendo, agrega los tomates y cocínalos por 4 minutos. Después, colócalos en agua fría y retírales la piel.  
  2. Añade a la licuadora junto con los ajos, sal y pimienta, una cucharada de azúcar. Continúa con aceite de oliva y un poco de agua. Bate por 30 segundos.
  3. Cocina por 30 minutos en un sartén caliente y a fuego medio.
  4. Por otro lado, corta la berenjena en rodajas, adiciona sal por ambos lados y déjalas reposar por 20 minutos.
  5. Luego, pásalas por harina, después por el huevo y por último, sumérgelas en la calao rayado.
  6. Lleva a fritar hasta que estén doradas.
  7. Sirve la salsa en un recipiente y disfruta las berenjenas apanadas.

TIP: el proceso de desangrado es necesario, si el tiempo de cocción de la berenjena es corto; de lo contrario, no lo hagas.

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